油煙凈化器操作制度

油煙凈化器操作制度是為了確保油煙凈化器的正常運行、保障人員的人身安全和設備的安全而制定的一系列操作規范和流程。以下是一個詳細的油煙凈化器操作制度示例：

一、總則

1. 目的：確保油煙凈化器的安全、高效運行，減少油煙對環境的污染，保障人員健康。
2. 適用范圍：本制度適用于所有使用油煙凈化器的場所，包括但不限于餐館、酒店、工廠廚房等。

二、操作前準備

1. 設備檢查：
- 檢查油煙凈化器及其附件是否完好，無損壞、松動現象。
- 檢查電源是否正常接通，輸入電壓與設備使用電壓是否匹配。
- 檢查設備安全防護裝置是否良好，設備接地線是否牢固。
- 檢查排油管是否接好，確保油煙排放順暢。

2. 環境檢查：
- 確保油煙凈化器周圍無易燃物品和其他危險物品。
- 檢查通風系統是否暢通，避免油煙積聚。

3. 人員準備：
- 操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證后持證上崗。
- 操作人員應熟悉油煙凈化器的使用說明書，了解設備的基本結構和性能。

三、操作程序

1. 開機操作：
- 開啟風機電源控制開關，確認風機正常運轉。
- 開啟油煙凈化器電源，觀察電源指示燈狀態，綠燈亮表示凈化器開始正常運轉。
- 如紅燈偶爾閃爍，表示電極間有放電現象，屬正常現象；若紅燈長時間亮，表示設備故障，需按操作規程進行故障排查和處理。

2. 運行監控：
- 操作人員應定期觀察油煙凈化器的運行狀態，注意有無異常聲音、震動或異味。
- 如發現設備異常，應立即停機檢查，并聯系專業人員進行維修。

3. 關機操作：
- 在烹飪結束后，應先關閉油煙凈化器電源，再關閉風機電源。
- 如油煙凈化器與風機聯動，應確保兩者同時關閉。

四、清洗與維護

1. 定期清洗：
- 油煙凈化器長時間使用后，會積累油垢，影響凈化效果和機器壽命。因此，應定期（如每月一次）對濾網、風輪等部件進行清洗。
- 清洗時，應按照說明書上的指導進行，避免使用腐蝕性強的清潔劑。

2. 檢查與維護：
- 除了清洗外，還應定期檢查油煙凈化器的電源線、插頭、開關等部件是否完好，有無老化、破損現象。
- 發現問題及時更換，確保使用安全。

五、注意事項

1. 嚴禁非專業人員拆裝及檢修：油煙凈化器內部含有高壓系統，非專業人員不得私自拆裝及檢修。
2. 安全操作：在操作過程中，嚴禁觸摸設備內的高壓部件和帶電部分，以防觸電。
3. 通風要求：油煙凈化器應安裝在通風良好的地方，避免油煙積聚引發火災等安全隱患。

六、應急處理

1. 故障處理：如油煙凈化器發生故障，應立即停機并切斷電源，通知專業人員進行維修。
2. 火災處理：如發生火災等緊急情況，應立即使用滅火器進行滅火，并疏散人員。

七、附則

1. 本制度解釋權：本制度的解釋權歸公司所有。
2. 制度修訂：本制度將根據實際情況進行修訂和完善。

通過制定和執行油煙凈化器操作制度，可以有效保障油煙凈化器的正常運行和人員安全，減少油煙對環境的污染。

餐飲如何排油煙

餐飲排油煙的方法主要包括安裝油煙凈化系統，并確保其有效運行。

餐飲單位需安裝油煙凈化系統，這是排油煙的關鍵步驟。該系統通常包括集煙罩、管道、油煙凈化器和風機等關鍵設備。集煙罩用于收集烹飪過程中產生的油煙，管道則負責將油煙輸送到油煙凈化器進行處理。油煙凈化器是核心設備，通過靜電除塵或其他技術去除油煙中的有害物質和顆粒物，確保排放的空氣達到環保標準。風機則負責將處理后的空氣排出室外，避免油煙在室內積聚。

為了確保油煙凈化系統的有效運行，餐飲單位需要注意以下幾點：

1. 選擇合適的油煙凈化器：市面上有多種類型的油煙凈化器，餐飲單位應根據自身規模、烹飪方式和油煙排放量等因素選擇合適的設備。同時，應確保油煙凈化器符合國家或地方的環保標準，并定期進行維護和清洗，以保持其凈化效率。

2. 合理設計排煙系統：排煙系統的設計應考慮到油煙的順暢排出和減少沉積。管道布局應合理，避免過長或過彎，以減少阻力。同時，排煙管道應定期清洗，防止油垢積累影響排煙效果。

3. 使用清潔能源和高效設備：餐飲單位應盡量使用清潔能源，如天然氣、電力等，減少燃煤等高污染能源的使用。此外，選擇高效能的烹飪設備和油煙凈化器也能有效降低油煙排放量。

4. 加強員工培訓和管理：餐飲單位應定期對員工進行油煙治理相關知識的培訓，提高他們的環保意識。同時，應建立健全的管理制度，確保油煙凈化系統的正常運行和維護。對于違規操作或忽視油煙治理的行為，應及時進行糾正和處罰。

綜上所述，餐飲排油煙需要依靠科學有效的油煙凈化系統，并通過合理的系統設計、設備選擇、員工培訓和管理等措施來確保其有效運行。只有這樣，才能有效減少油煙對環境和公眾健康的影響，提升餐飲業的環保形象和可持續發展能力。

油煙排放如何控制

油煙排放控制的關鍵在于采取綜合措施，包括控制油溫、優化廚房通風、使用油煙凈化設備以及定期維護等。

首先，控制油溫是減少油煙產生的直接方法。油溫過高會加速食用油的分解氧化，從而產生大量油煙。因此，在油炸等烹飪過程中，應將油溫控制在合理范圍內，一般不超過七成熱，即約190℃左右。同時，避免重復使用舊油，因為多次加熱的食用油更容易產生有害物質和油煙。

其次，優化廚房通風系統也是控制油煙排放的重要手段。廚房應設有獨立的排風扇或抽油煙機，并確保其安裝位置合理、功率足夠。排風扇或抽油煙機應安裝在靠近爐灶的位置，以便及時將產生的油煙排出室外。同時，廚房窗戶應保持暢通，形成自然對流，有助于進一步降低室內油煙濃度。

再者，使用油煙凈化設備是控制油煙排放的有效措施。油煙凈化器能夠通過物理、化學或靜電等方式去除油煙中的顆粒物和有害氣體，從而減少對環境的污染。餐飲企業應選擇符合國家標準的油煙凈化器，并確保其正常運行和維護。定期清洗油煙凈化器濾網和內部部件，防止油垢積累影響凈化效果。

最后，定期維護廚房設備也是控制油煙排放不可忽視的環節。爐灶、排風扇、油煙凈化器等廚房設備在使用過程中會逐漸積累油垢和灰塵，如果不及時清理，不僅會影響設備性能和使用壽命，還會增加油煙排放。因此，餐飲企業應建立定期維護制度，對廚房設備進行定期檢查、清洗和保養，確保其處于良好工作狀態。

綜上所述，通過控制油溫、優化廚房通風、使用油煙凈化設備以及定期維護廚房設備等措施，可以有效控制油煙排放，保護環境和公眾健康。

餐飲污染物治理方案

篇一：餐飲污染物治理方案

為加強我市飲食服務業油煙污染管理，切實解決飲食服務業油煙污染擾民問題，進一步提升城市形象，改善居民的生活環境，保障人民群眾的身體健康，依據《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國環境噪聲污染防治法》等有關法律法規，按照市政府要求，特制訂飲食服務業油煙污染專項整治工作實施方案。

一、指導思想和實施原則

堅持以科學發展觀和以人為本的思想為指導，以國家的法律法規為依據，緊緊圍繞市委、市政府提出的優化城市環境的目標任務，以解決商住樓和網點餐飲業油煙污染為重點，按照“統一領導，分工負責，示范試點，逐步推開，依法管理，”的原則，開展飲食服務業油煙污染專項整治活動。努力為居民營造一個優美、整潔、安靜的生活環境。

二、整治目標及內容

全市油煙整治工作采用兩步走的方法,分兩年完成。第一步：XX年底完成市區主要干道和居民集中居住區飲食業油煙污染試點整治工作；第二步：到XX年年底，全市飲食服務業爐灶均使用清潔燃料，廚房操作間均安裝國家規定的油煙凈化裝置、隔油除渣裝置或處理設施油煙噪聲排放達到國家規定的相應標準，不得擾民。

三、整治范圍及對象

全市城區的所有主次干道、居民區內的餐飲服務業及流動燒烤、占道經營餐飲個體戶在經營過程中產生的油煙污染。

四、組織機構

1、成立**市油煙專項整治工作領導小組。組長由分管副市長擔任。副組長由政府分管副秘書長和市“雙創”辦、市環保局主要負責人擔任。成員由城市各區及環保、工商、公安、衛生、城管等部門負責人組成，領導小組下設辦公室負責油煙整治工作中的檢查、督辦、考核驗收等日常工作，辦公室設在市環保局（具體名單附后）。并接受市“雙創”辦指導、監督。

2、以城區為單位，成立油煙整治專班。從公安、工商、環保、衛生、城管抽調部分執法管理人員負責對轄區內的油煙污染進行整治，具體抽調人員及安排由各城區提出意見，報領導小組批準后執行。

3、檢查督辦。市創建辦牽頭負責，市相關職能部門負責督辦檢查。

五、整治任務及其職責

飲食服務業油煙專項整治工作在市政府統一領導下，各區政府具體實施，市環保、工商、公安、衛生、城管等相關部門協調督辦，共同完成整治工作。具體分工如下：

（一）市油煙整治領導小組辦公室牽頭負責，統一協調，組織對城市各區開展的油煙專項整治工作進行檢查驗收考核。

（二）市環保局負責對全市油煙污染專項整治實施統一監督管理，并負責全市油煙治理設施驗收達標的監測和整治工作的業務指導。

（三）市工商局結合自身職責，協同開展好全市油煙噪聲專項整治工作，對城區新開辦的餐飲業，必須憑市環保局環境影響評價審批文件和市衛生局的衛生許可證，才能辦理工商營業執照。對不具備治理條件、污染較大且居民反映強烈的餐飲戶，要組織力量依法予以取締，吊銷營業執照。

（四）市衛生局結合自身職責，協調開展好全市油煙噪聲專項整治工作，按誰發證誰負責的原則，對環境影響較大、市民反映強烈的.發證戶，負責進行取締。

（五）市城管綜合執法局結合自身職責，協同開展全市油煙噪聲污染專項整治工作；對亂搭亂建、占道經營的飲食攤點、燒烤點依法進行整治和取締。

（六）市公安局結合自身職責，協助做好餐飲油煙噪聲污染防治的監督管理工作，營造良好的執法環境，對拒不接受整治的單位及個人阻礙執行公務的行為依法作出處理，保證整治工作順利開展。

（七）各城區人民政府 按屬地管理原則，組織各區環保、工商、衛生、公安、城管等部門實施轄區油煙的整治工作，同時，各城區（開發區）組織區環保局負責提交兩年的整治計劃和XX年具體的整治任務表，并按要求完成各項治理任務。

六、實施步驟（XX年度）

（一）準備階段（XX年2月1日至3月30日）。由市創建辦牽頭組織市環保、工商、衛生、公安、城管等部門草擬關于進一步加強餐飲業油煙污染防治的通告，制定專項整治實施方案，市環保局根據方案要求，擬定整治領導小組負責人及成員名單，報市政府分管領導審定。各城區人民政府制定具體的整治實施方案報專項整治領導小組，要求做到目標明確，任務落實，措施得力。

（二）宣傳發動階段（XX年4月1日至4月10日）

市環保、工商、衛生、公安、城管等部門聯合向全市印發《關于加強**市油煙污染治理通告》，告知整治方法、步驟、時間、要求、明確有關事項。各城區人民政府責成區相關部門將相關的治理宣傳資料分發到被治理單位及個體戶，同時發放整改（取締）告知書，明確整改（取締）時限、整改方法，整改措施等，做到家喻戶曉，人人皆知，確保整治工作順利開展。

篇二：餐飲污染物治理方案

為進一步改善城區環境質量，推進城鄉環境綜合整治和大氣污染防治工作順利進行，保障人民群眾的身體健康，根據《中華人民共和國大氣污染防治法》、《市餐飲服務業油煙污染專項整治工作實施方案》有關規定，結合我縣實際，制定本方案。

一、工作目標

20XX年5月底前，縣城建成及旅游景區內有油煙排放的賓館、飯店、餐廳和食堂等餐飲服務業經營場所，全部實現油煙達標排放。

二、工作步驟

1、調查階段（20XX年3月1日至4月30日）

對本轄區內餐飲服務業單位進行摸底調查，建立餐飲業臺賬，掌握污染防治設施安裝、運行情況和排污許可證、營業執照、餐飲服務許可證辦理情況，制定相應整治措施。

2、整治階段（20XX年5月1日至20XX年12月31日）

全面開展餐飲服務業油煙污染專項整治工作，對不符合整治要求的餐飲業單位下達限期整改通知書，明確整改時限及要求；對轄區內限期整改對象加強日常檢查，督促餐飲業單位加快整改進度；餐飲業單位完成整改后，及時組織驗收。對逾期未完成整改的，依法責令停業。

3、驗收階段（20XX年1月1日至5月31日）

對下達限期整改的餐飲業單位進行集中驗收，并對專項整治工作進行全面檢查總結，完善管理臺賬，健全長效管理機制。

三、任務要求

（一）嚴格控制新、改、擴建餐飲業油煙污染

1、新、改、擴、建的餐飲業建設項目，應執行環境影響評價制度，其環境影響評價文件必須經過環境保護行政主管部門批準，未經批準不得建設。

2、新、改、擴建的餐飲業單位要嚴格執行環境保護“三同時”要求，建設符合標準要求的高效油煙凈化等污染防治設施，經過有資質監測部門監測合格后，通過環保部門驗收；需要配套建設的污染防治設施未建成、未驗收或者驗收不合格的，不得投入運營。

3、通過竣工環境保護驗收的新、改、擴建餐飲業單位，依法核發排污許可證。

（二）加強現有餐飲業油煙污染整治

4、要求已安裝油煙凈化設施但不能達標排放的餐飲服務經營場所限期整改，逾期未完成整改的，依法責令停業。

5、未安裝油煙凈化設施的餐飲服務經營場所限期安裝高效油煙凈化設施，逾期未安裝的，依法責令停業。

6、對未取得工商營業執照和餐飲服務許可證的餐飲業單位，依法實施取締。

7、禁止在建成區內露天燒烤。

8、依法整治或取締產生油煙污染的戶外占道經營餐飲攤點。

（三）加強排污許可證管理

9、餐飲業單位全部實施排污許可證管理。

10、未依法取得排污許可證的餐飲單位，依法進行處罰。

（四）整治標準

11、所有餐飲業單位必須安裝與本單位排煙量相匹配的，經國家認可的單位檢測合格的油煙凈化設施，處理后的油煙需通過煙氣排放管道達標排放，營業期間必須保證油煙凈化設施正常運行。

12、在餐飲業單位建筑物內有預設專用煙氣排放管道的，油煙需通過預設管道的排放，無預設專用煙氣排放管道的，需按標準安裝專用煙氣排放通道。油煙凈化器、風機及專用煙氣排放通道的安裝使用需對周邊居民無影響，并對城市景觀環境無影響。

13、所有餐營業單位油煙污染防治等環保設施必須建立清潔保養臺賬，根據技術要求定期進行清潔維護保養，保證正常運行。

四、職責分工

（一）縣政府負責組織開展轄區內餐飲業油煙污染防治專項整治工作。

（二）環保部門：負責對餐飲業污染防治監督管理。負責加強新、改、擴建的餐飲業項目環境影響評價文件和環境保護竣工驗收審批及排污許可證核發管理，負責對已辦理環評手續或取得排污許可證但油煙污染防治未達到要求的餐飲企業限期整改；對未取得排污許可證的餐飲業單位按照國家、省、市有關規定進行責令停止排污，并予以處罰。

（三）城管部門：負責對室外無照餐飲攤點的監督管理。對油煙污染嚴重的室外無照餐飲攤點和城市建成區露天燒烤依法予以取締。

（四）食品藥品監督管理部門：依據監管職能，負責對未取得餐飲服務許可證的餐飲單位進行查處。

（五）工商部門：加強餐飲業營業執照管理，負責對無工商營業執照的餐飲業單位查處或取締工作。

（六）住房城鄉建設部門：加強新建建筑項目審查，商業用房設置餐飲的，必須設計或預留專用排煙系統，并考慮與居住區相對距離。

篇三：餐飲污染物治理方案

為扎實推進我區環境保護模范城區創建工作，切實解決市民反映強烈的餐飲行業環境污染問題，為全區廣大人民群眾營造舒適宜居的生活環境，根據《重慶市環境保護條例》等相關法律法規的規定，決定對餐飲行業環境污染問題開展一次集中專項整治，特制定本方案。

一、整治范圍和對象

（一）整治范圍：幾江街道、鼎山街道、德感街道、雙福新區、白沙鎮、珞璜鎮的城市（城鎮）建成區。

（二）整治對象：在城市（城鎮）建成區內產生油煙、廢氣、異味、噪聲等環境污染的餐飲單位（含食品加工單位，下同）。

二、整治要求和標準

（一）整治要求：餐飲單位必須具備和完善專用煙道、油煙凈化、油水分離、噪聲治理、垃圾收運等環境污染治理設施。

（二）整治標準：餐飲單位必須做到證照齊全，設施完善，合法經營。餐飲單位油煙排氣筒的高度和位置不影響周圍居民居住環境，油煙排放達到相應的排放標準，其設備噪聲不得超標擾民。餐飲單位含油廢水做到油水分離達標排放，餐廚垃圾得到有效處置。

三、整治方法和步驟

（一）準備階段（20XX年7月2日至7月12日）。區環保局牽頭召集區市政園林局、江津工商分局、江津食藥監分局等部門和相關鎮街召開專題會議，安排布置相關工作。

（二）調查摸底（20XX年7月13日至7月23日）。由各鎮街對轄區整治范圍內的餐飲單位數量、污染狀況、治理設施等情況進行調查摸底。

（三）動員部署。（20XX年7月24日至7月31日）由各鎮街組織轄區整治范圍內的餐飲單位進行宣傳動員。

（四）全面整治（20XX年8月1日至8月31日）。各餐飲單位按照整治要求進行全面整改。

（五）檢查驗收（20XX年9月1日至20XX年9月10日）。由區環保局牽頭，匯同相關部門和鎮街對餐飲單位的整改情況進行檢查驗收。對驗收不合格的餐飲單位，由相關職能部門責令整改，并視其不同情況分別給予警告、罰款、停業等行政處罰。

四、組織機構和人員

成立由副區長吳曉琳任組長，區政府辦公副主任李仁華、區環保局局長關濤任副組長，區環保局、區市政園林局、江津工商分局、江津食藥監局、區餐飲商會和相關鎮街分管領導為成員的區餐飲行業環境污染專項整治工作領導小組。領導小組下設辦公室，負責日常工作協調和指導。辦公室主任由區環保局副局長凌澤華擔任，辦公室的具體工作由區環境監察支隊承擔。

五、工作紀律和要求

餐飲行業環境污染專項整治工作是一項民心工程，是“創建環保模范城區”的基礎性工作。相關部門和鎮街要把專項整治工作列入重要議事日程，精心組織，密切配合，嚴格履職，力求實效，切實解決我區餐飲行業油煙、噪聲擾民問題。各餐飲單位要嚴格遵守國家的法律法規，按照專項整治要求，積極主動地進行整改，嚴格規范經營行為，為改善我區人居環境、創建環境保護模范城區做出應有的貢獻。專項整治工作進行過程中，區政府督查室要加強督查督辦工作。專項整治工作結束后，各相關部門和鎮街要向區政府作出書面報告。

開粉店可以不裝排煙嗎?

正常情況下不產生油煙的場所是不需要安裝油煙凈化器的，主要是看整個操作工藝中間是否有油煙或者有油霧的地方，但是目前的法律或者規章制度，都是對飲食業統一規定的，沒有細分到各個類型的餐飲，因此在執行的時候就有一個尺度問題，像你這樣的米粉店或者涼皮店，如果不能證明自己不產生油煙或者執法者沒辦法直接認定產不產生油煙，只能按國家對飲食業的標準進行檢查，要求安裝油煙凈化設施。
油煙的危害：高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。
有毒煙霧的產生與溫度有關：當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻，眼，黏膜有較強的刺激；當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。
反復加熱的食油含有致癌物質更多，它的危害性更大。