明檔油煙凈化器

明檔油煙凈化器是一種專門用于餐飲業(yè)明檔廚房油煙凈化的設備，它結(jié)合了多種技術原理，以有效去除油煙中的污染物，保障廚房空氣的清新和環(huán)境的健康。以下是對明檔油煙凈化器的詳細解析：

一、工作原理

明檔油煙凈化器的工作原理主要基于電子靜電原理，通過高壓直電流的作用形成靜電場，捕捉、粘附油煙顆粒。同時，還可能結(jié)合冷凝碰撞原理、動態(tài)攔截原理、UV光解原理等多種技術，以提高油煙凈化的效果。

* 電子靜電原理：利用高壓電場使油煙顆粒帶電，帶電顆粒在電場力的作用下被吸附到集塵板上，從而達到凈化油煙的目的。
* 冷凝碰撞原理：通過降低油煙溫度，使油煙中的部分顆粒冷凝成液體，易于收集和處理。
* 動態(tài)攔截原理：利用物理屏障或過濾網(wǎng)等裝置，攔截油煙中的大顆粒物，減少其對后續(xù)凈化段的負擔。
* UV光解原理：利用紫外線照射油煙，使油煙中的有害物質(zhì)發(fā)生光解反應，轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)，同時去除油煙中的異味。

二、優(yōu)點

1. 凈化效率高：能夠有效去除油煙中的顆粒物、有害氣體等污染物，保持廚房空氣清新。
2. 使用便捷：設計簡潔，操作方便，只需安裝在油煙排氣管道上，通過開關控制即可。
3. 噪音小、體積小：不會對廚房環(huán)境造成太大的干擾。
4. 多功能：除了凈化油煙外，還能去除油煙中的異味，提升用餐環(huán)境。

三、適用場景

明檔油煙凈化器特別適用于餐飲業(yè)中的明檔廚房，如高檔飯店的大廳、企業(yè)餐廳等場所。這些場所對油煙凈化效果和美觀度要求較高，明檔油煙凈化器能夠滿足這些需求。

四、注意事項

1. 品牌選擇：由于明檔油煙凈化器的構造原理對所配選的材質(zhì)和工藝都有硬性要求，因此應選擇靠譜的品牌或生產(chǎn)商，確保產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務。
2. 安裝要求：安裝時應遵循廠家的安裝說明，確保安裝位置、距離等符合要求，以保證凈化效果和使用安全。
3. 定期維護：應定期清洗濾網(wǎng)、檢查電極等部件，以保證設備的正常運行和凈化效果。

五、市場現(xiàn)狀

目前市場上存在多種品牌和型號的明檔油煙凈化器，價格和功能各異。消費者在選擇時應根據(jù)自身的需求和預算進行綜合考慮，選擇適合的產(chǎn)品。

綜上所述，明檔油煙凈化器是一種高效、便捷的油煙凈化設備，適用于餐飲業(yè)中的明檔廚房等場所。在選擇和使用時，應注意品牌選擇、安裝要求和定期維護等方面的問題。

餐飲排油煙系統(tǒng)的方案

引言

? ? ? ?餐飲行業(yè)遍及購物商場、商業(yè)街，隨著新零售業(yè)的誕生，近年來許多超市也提供餐飲等熱加工服務。中餐主要以炒、炸為主，油煙量大，廚房內(nèi)排油煙效果差，排油煙系統(tǒng)漏油、滴油現(xiàn)象是排油煙系統(tǒng)存在的主要問題。本文結(jié)合工程經(jīng)驗，從設計的角度出發(fā)，就排油煙系統(tǒng)的設計要點進行分析排油煙系統(tǒng)的設備選型

?排油煙風機的選擇

? ? ? ?風機的選型包括風量及風壓，風量的確定上文已有詳盡介紹，在設備選型時宜按1.1-1.2的系數(shù)考慮；排油煙系統(tǒng)的阻力至少包括以下幾項。

? ? ? ?（1）排煙罩、油煙凈化器等設備阻力，排煙罩阻力一般由廠家提供，在缺省數(shù)據(jù)時可按250-300Pa考慮;油煙凈化器的阻力，不同凈化效率及不同的廠家凈化器的阻力有所區(qū)別，目前市面上的油煙凈化器中，凈化效率為90%時，其阻力一般為150Pa左右。

? ? ? ?（2）排油煙風管及閥門等系統(tǒng)阻力，應進行具體風力計算，應注意的是排油煙系統(tǒng)排放的是油煙，管道內(nèi)壁易積油，積油后運動黏度變大，從而使摩擦系統(tǒng)變大，較同等風量下同等尺寸的一般通風系統(tǒng)沿程阻力要大。

? ? ? ?由此可見，排油煙系統(tǒng)中僅排煙罩及油煙凈化器的阻力就已達450Pa，因此一般的排油煙系統(tǒng)保守估計至少600 Pa以上，若系統(tǒng)較大，管道較長，阻力更大。另外排油煙風機應選電機外置型。

?油煙凈化器的選擇

? ? ? ?油煙凈化器選型主要考慮油煙處理量及凈化器效率，當凈化器與風機一起設置在屋頂?shù)冗h離廚房排煙罩的位置時，凈化器處理量宜與排油煙風機風量一致，若油煙凈化器緊靠排煙罩設置時，可按照排油煙量計算取值。選擇油煙凈化設備時，應根據(jù)其設置的位置與周圍環(huán)境的關系，選擇是否帶除異味功能的凈化器。

排油煙系統(tǒng)風量的確定

關于排煙罩排風量，技術資料給出了兩種計算方法，取大值，舉例計算排煙罩的排風量。

? ? ? ?（1）方法一，按式（1）計算。

? ? ? ?L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8)×1=15 200m3/h （1）

? ? ? ?式中，P為排煙罩的周長（不計靠墻側(cè)邊長）；H為排煙罩口到灶面的距離，單位m，按相關技術規(guī)定，其取值一般不應大于1m。

? ? ? ?（2）方法二，按罩口斷面的吸風速不小于0.5m/s計算如式（2）。

? ? ? ?L2=3 600×12.8×1.2×0.5=27 648m3/h （2）

? ? ? ?若排煙罩四邊均不靠墻，按方法一重新計算排煙量如式（3）。

? ? ? ?L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1 =28 000m3/h （3）

? ? ? ?這種情況下按方法一計算雖然比方法二大，但數(shù)值上差距并不大，對實際風機設備選用的影響不大，因此在實際工程的排油煙計算中，大多數(shù)情況是不再經(jīng)過兩次計算比較，直接選用方法二來確定煙罩排煙量，結(jié)合實際的排煙效果，在方法二的計算取值中，宜按吸風速不小于0.6m/s計算。

（3）按換氣次數(shù)法確定通風排風量如式（4）所示。

? ? ? ?L=A×H×n=47×3×60=8 460m3/h （4）

? ? ? ?式中，A為房間面積，單位m2，此處是指爐灶間面積；H為房間凈高，單位m，廚房一般設置吊頂，此處吊頂下凈高取3m；n為換氣次數(shù)，單位次/h，不同的規(guī)模、業(yè)態(tài)對應的廚房換氣次數(shù)不一樣，此處取60次/h。

送風系統(tǒng)的確定

? ? ? ?送風系統(tǒng)設計合理與否，直接影響排油煙效果。對于大型廚房的炊事操作，送風系統(tǒng)的氣流組織還將直接影響炊事過程。送風系統(tǒng)的設計主要注意有以下幾點。

? ? ? ?（1）送風系統(tǒng)風量的確定，為確保廚房處于負壓狀態(tài)，送風風量不宜過大，一般按照排油煙風量的70%左右即可。若廚房設有空調(diào)新風或全空氣送風系統(tǒng)（空調(diào)送風量較大時），可適當?shù)販p少送風量。值得注意的是，地下廚房及地上密閉的廚房，當使用燃氣時，送風量應該考慮爐具在炊事過程中所需要的燃燒空氣量。

? ? ? ?（2）送風系統(tǒng)風口的布置。廚房的送風包括崗位送風和房間直接送風。是否設置崗位送風主要根據(jù)排煙罩的結(jié)構決定，一般情況下，其寬度為1200mm以上的帶有崗位送風的孔板，寬度小于1200mm的排煙罩不自帶崗位送風孔板，這種情況下，送風全部通過吊頂設百葉風口直接送至房間。采用頂送風的方式時送風風速不宜過大，實際風速宜小于2.5m/s，送風口布置應結(jié)合廚房的功績能布局，避免直接布置在待傳菜區(qū)，條件允許的情況下，宜分散多處布置送風口，且每個送風口都應有調(diào)節(jié)功能。上述主要針對封閉廚房區(qū)，對于大型的美食廣場等以明檔為主的開放式廚房，送風系統(tǒng)的設置應更為謹慎。這種開放式廚房炊事的另外一側(cè)直接面向客人，若加工區(qū)內(nèi)設置送風系統(tǒng)，氣流組織不合理的話很容易導致送風把油煙吹至客人取餐區(qū)。因此，送風系統(tǒng)一般不宜設在加工間內(nèi)，送風宜布置在明檔外側(cè)取餐區(qū)內(nèi),又或是與整個美食廣場的新風系統(tǒng)相結(jié)合，使整個氣流組織是從就餐區(qū)流向明檔的排煙罩處。

? ? ? ?（3）送風系統(tǒng)的除塵及冷熱預處理。廚房送風系統(tǒng)在送至操作間前都應該進行除塵處理，一般情況下送風機前設中效過濾器即可。現(xiàn)在的廚房基本設有空調(diào)系統(tǒng)，若空調(diào)負荷已滿足廚房負荷要求，夏季排油煙補風系統(tǒng)是否預冷處理可根據(jù)實際情況確定。若補風量不大，一般可不經(jīng)過降溫直接送至廚房，若補風量較大，宜適當降溫后再送風房間。冬季嚴寒及寒冷地方廚房送風，應適當預熱處理。

結(jié)論

分析表明，影響排油煙效果有諸多因素，排油煙系統(tǒng)的風量及管道阻力，油煙凈化器的處理量及效率，排油煙管道系統(tǒng)的氣密閉性，還有送風氣流組織等等。因此,我們在設計的過程中應考慮這些因素，應針對不同的項目，通過綜合比較、反復論證，選擇合理的方案。

廚房設備行業(yè)那么多的產(chǎn)品，怎么把這些產(chǎn)品分類，分成哪些類？

廚房設備是包含了一個大范圍的概念，通常我們把廚房中使用的設備與蒸、煮相關的設備成為廚房設備。它可以分為：商用與家用兩個范圍。比如商用煮飯設備（蒸飯柜），家用煮飯的是電飯煲等；商用排油煙的：通風設備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等，家用的就是抽油煙機了等等。

商用廚房設備分類：工程爐灶系列、蒸柜設備系列、調(diào)理設備系列、貨柜/貨架系列、洗涮設備系列、凈化設備系列、制冷保鮮系列、以及其他廚房設備，比如食品機械、快餐桌椅、不銹鋼小件、中央廚房設備、明檔設備等還包括西餐設備系列。家用廚房設備與這個相差不多，一個大型復雜，一個小型簡單。

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廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統(tǒng)稱。廚房設備通常包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。　　由于廚房設備的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進步，近20年來廚房設備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。　　1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；　　2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；　　3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；　　4、調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。　　5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。　　6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

山東三恒廚業(yè)有限公司怎么樣？

山東三恒廚業(yè)有限公司是2017-12-21注冊成立的有限責任公司(自然人獨資)，注冊地址位于山東省濱州市博興縣興福鎮(zhèn)西毛村村南。

山東三恒廚業(yè)有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91371625MA3MHFA34B，企業(yè)法人王永利，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。

山東三恒廚業(yè)有限公司的經(jīng)營范圍是：廚房設備、制冷設備設計、生產(chǎn)、銷售、安裝、維修；工業(yè)和商用電熱食品加工設備生產(chǎn)、銷售；食品加工機械設備及農(nóng)副產(chǎn)品加工機械設備、燃氣灶具、不銹鋼制品、不銹鋼煙罩、凈化一體煙罩、運水煙罩、明檔玻璃煙罩、UV凈化煙罩、廚房滅火系統(tǒng)、油煙凈化器生產(chǎn)、銷售、安裝、維修；冷庫安裝。（不得從事本地產(chǎn)業(yè)政策禁止和限制類項目的經(jīng)營活動）（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動）。

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西餐中可以單獨進行的工作間是什么

1、本西餐廳廚房要求能大量存貨保鮮，能做西點，能做各種西餐包括熱菜和涼菜，還需要一個展示型的明檔廚房和為大堂提供酒水的吧臺，當然還要有洗碗、消毒的地方。設置庫房，面包房和裱花間（一般單獨的西餐廳，可以二合一）。

2、西餐廚房面積總共330㎡,各功能間面積設置合理。工作時可以從北到南，不反轉(zhuǎn)，流程順暢。

3、本廚房設計在酒店西餐廳的同一樓層，方便為西餐廳提供服務。

4、冷凍和冷藏庫房、酒水庫，主要設備為四層貨架，冷庫由冷庫板、冷庫門、空氣壓縮機、冷風機等設備組成。

5、裱花間和冷葷間都設置了預進間，保證衛(wèi)生，面包房設置了制作面包和糕點用的攪拌機、和面機、面粉車、面案工作臺、醒發(fā)箱、酥皮機、電烤箱和煙罩等。

面包房、裱花間

6、西餐廚房，主要用來做西餐，西餐必備的灶具都要有，扒爐、炸爐、湯鍋、面火爐、鼓風灶還有萬能烤箱和煙罩等。

7、明廚是扒坊，制作扒類食物。為了可觀賞性和油煙排凈的要求，廚房配置了嵌入式的電磁爐、臺下平臺雪柜、柜式電扒爐和豪華煙罩及前端油煙凈化器，還有灶間拼板，必要的清洗設備——單星盆臺，以及保溫設備——四格保溫臺等。

8、大堂吧就是一個酒水吧，主要設置消毒柜、碗柜、水池臺下制冰機和調(diào)酒柜。吧臺擺放在墻角，不會妨礙人員過往。

9、備餐間，放置茶葉柜、開水器、制冰機、調(diào)理柜和水池等，為西餐廳分餐間。

各功能間設備擺放緊湊，橫平豎直，擺放位置方便使用。